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Comment mieux digérer les légumineuses

legumesComment mieux digérer les légumineuses et avoir moins de problèmes de ballonnements et de gaz ?

Les légumineuses sont très riches en fibres. Donc bien sûr si vous êtes quelqu’un qui ne consomme que peu de fibres au quotidien (peu de fruits, de légumes et de produits céréaliers de qualité) votre système digestif aura possiblement du mal à gérer un repas aussi riche qu’un repas de légumineuses. (une demi-tasse de légumes a en moyenne 2-3 grammes de fibres alors que les légumineuses ont plus ou moins 8 g par demi tasse)

C’est pour cela que la technique numéro 1 pour mieux digérer les légumineuses est de :

1) Y aller molo… Si vous êtes un débutant, commencez par en manger un petit peu à la fois afin de laisser le temps à votre système digestif de s’habituer. Visez par la suite au moins 2 repas par semaines à base de légumineuses (salade de pois chiches, soupe aux lentilles, chili con carne..)

2) Les tremper . Dans de l’eau froide et dans trois fois leur volume  d’eau (donc par exemple pour une tasse de pois chiche, 3 tasse d’eau froide) et de préférence les laisser au réfrigérateur. Les légumineuses en canne, les lentilles (en canne ou sèches) ou encore les pois cassés n’ont pas besoin de trempage. Notez que le temps de trempage varie d’une légumineuse à l’autre mais qu’en général pour être sûr de mieux les digérer, il vaut mieux les laisser une nuit entière dans l’eau au réfrigérateur. ( Note : Une fois cuites les légumineuses se conservent 5 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur.)

3) Tremper encore. Vous pouvez aussi changer l’eau de trempage 1-2 fois, juste pour être sûr.

4) Rincer. N’utilisez pas l’eau de trempage pour faire votre soupe par exemple. Ou encore assurez-vous de bien rincer vos légumineuses en canne.

5) Acidifier.  Ajoutez quelque chose d’acide au trempage ou à la fin de la cuisson (exemple : un peu de jus de citron).tranche de citron

6) Bien Cuire. Les cuire jusqu’à ce qu’il s’écrasent facilement à la fourchette. (ça ne se mange pas Al dente!)

7) Bien mastiquer. Ça permet de bien mélanger les enzymes de votre salive aux légumineuses.

8) Shhh. De façon générale aussi, évitez de trop parler la bouche pleine. Avaler de l’air fait ballonner.

9) Épicez. Le cumin, le fenouil ou encore le gingembre aident à diminuer les ballonnements et les gaz.

10) C’est pas le moment.… de manger sucré! Si vous mangez des fèves aux lards (qui ont de la mélasse) ou encore vous prenez du dessert, les sucres vont fermenter encore plus que d’habitude. Attendez au moins 1-2 heures avant de manger sucré.

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